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Ail des ours…

Comme chaque année en mars, je suis allée chercher de l’ail des ours en forêt… Une belle journée printanière avec une amie et nos enfants respectifs, ce fut un plaisir !

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Comme chaque année, j’ai fait pas mal de bocaux de pesto que je congèle pour les mois à venir… La recette de base est très simple, je mélange les feuilles d’ail des ours, de l’huile d’olive et du sel dans le blender jusqu’à ce que la consistance me convienne…

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Pour adoucir un peu le goût, je fais quelques bocaux avec des noix en plus (les quantités sont toujours au pif)…

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Et je garde aussi toujours des feuilles pour les tartes… J’en congèle quelques sacs, c’est très pratique et très bon !

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Recette de la tarte ail des ours-carottes (sans gluten et sans lactose) :

Pâte à tarte :

180g de farine de riz

35g de farine de sarrasin

5 càs d’huile d’olive

1/2 verre d’eau (ou autant qu’il en faut pour que la pâte ait la bonne consistance)

Garniture :

Une grosse carotte

Un gros bouquet d’ail des ours

20cl de crème de riz (une brique)

20cl de crème d’amande (une brique)

Un peu de lait de riz

2 oeufs

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients puis l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson.

Battre ensuite les œufs avec la crème et rallonger avec un peu de lait de riz. Laver l’ail des ours, l’essorer puis le couper en petits morceaux à placer sur le fond de tarte. Mettre les carottes rappées par dessus. Verser la sauce et bien répartir. Ajouter des graines de tournesol et enfourner à 180° pendant 30 minutes. Bon appétit !

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A bientôt et bonne cueillette à tous !

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Le kouglof aux pommes…

Ces derniers temps, j’ai commencé à ressortir les livres d’automne… Avec le temps qu’il fait (pluie pluie pluie !), cela me paraissait approprié… Les garçons ont été ravis de redécouvrir les histoires que nous n’avions pas lues depuis plusieurs mois et en particulier celle intitulée « Le kouglof au pommes ». Après la lecture du livre, ils m’ont parlé (pendant plusieurs jours !) de kouglof et comme ils aimeraient en faire un eux aussi… Je vous avouerais qu’avec notre régime spécial, ce n’est pas toujours évident d’adapter les recettes donc cela m’a pris un peu de temps d’en trouver une qui pourrait coller… Voilà donc le résultat, réalisé aujourd’hui pour le goûter…

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La recette vient de ce site mais je l’ai finalement presque entièrement remaniée… Je n’avais pas toutes les farines qu’elle utilise et je ne les ai pas trouvé au magasin bio donc j’ai fais moitié farine de riz, moitié farine de sarrasin… J’ai mis 25g d’huile d’olive à la place de la margarine et une cuillère et demi rase de bicarbonate de soude pour remplacer le levain. Et pas de sucre mais les pommes… 🙂 Il était très bon, nous avons tous beaucoup aimé et je pense que ce soir nous allons relire encore une fois l’histoire…

A bientôt !

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Petits pains sans gluten

Envie de partager nos recettes de petits pains sans gluten avec vous… Ils sont très appréciés ici ! 🙂 Et comme ce sont les vacances, j’ai même de petits assistants pour m’aider… Comme nous ne mangeons pas de produits fermentés, j’utilise du bicarbonate de soude pour remplacer le levain, cela marche très bien… Quand j’ai commencé avec le sans gluten, j’ai eu vraiment du mal à trouver des recettes simples, sans trop d’ingrédients aux noms inconnus et difficiles à trouver… C’est pourquoi je vous propose ces recettes faciles et rapides, j’espère qu’elles vous plairont…

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Pour 12 petits pains environ :

– 400g de farine de riz

– 140g de farine de sarrasin

– 2 càc rases de bicarbonate de soude

– 4 càs d’huile d’olive

– 1 pincée de sel

– 400 ml d’eau

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Mélanger tous les ingrédients pour former la pâte. Pas besoin de la malaxer longtemps, elle gonfle assez vite… Vous pouvez ajouter diverses garnitures dedans si vous avez envie (olives, sésame, tournesol, etc). Former des boules de la taille d’une mandarine à peu près et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes à 240° en mettant un bol d’eau dans le four pour ne pas qu’ils sèchent. Ces petits pains sont délicieux mais ont tendance à s’effriter d’où l’intérêt d’une garniture déjà intégrée dedans.

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Une autre recette très rapide que j’utilise en alternance avec l’autre (pour 12 petits pains environ) :

– 200g de farine de riz

– 200g de farine de sarrasin

– 100g de flocons de sarrasin

– 2cac rases de bicarbonate de soude

– 2 cac rases de psyllium blond (facultatif mais aide à aérer le pain)

– 1 pincée de sel

– entre 500 et 600g d’eau (suivant la farine utilisée)

Mélanger tous les ingrédients puis faire des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.  Mettre au four à 200º pendant une demi heure. Ce sont des petits pains qui se tiennent assez bien, idéal pour les tartines… Je rajoute souvent des graines de sésame dedans et dessus pour le goût…

Bon appétit ! 🙂

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Tarte aux carottes (sans gluten ni lactose)

…Ou tarte aux cheveux d’ogres comme nous l’avions appelée le soir d’Halloween… Une de mes recettes préférée en ce moment…

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Pâte à tarte :
180g de farine de riz
35g de farine de sarrasin
5 càs d’huile d’olive
½ verre d’eau (ou un peu plus, il faut que cela forme une boule homogène)

Mélanger tous les ingrédients puis réserver 30 minutes au frais avant de l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson (terminer à la main dans le moule directement car la pâte est assez friable).

Pour la garniture :
Quelques carottes (environ 4 de taille moyenne)
2 œufs
20cl de crème de riz
1càs de curcuma ou de curry

Rapper les carottes. Fouetter les deux œufs avec les 20cl de crème de riz et une càs de curcuma ou curry. Ajouter les carottes, saler, poivrer. Saupoudrer de graines de tournesol ou sésame. Cuire une demi-heure ) 180°.

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Pour Halloween, nous avions préparé un menu spécial et avec un surplus de pâte à tarte, les garçons se sont amusés à modeler des doigts de sorcière (en mettant une amande pour l’ongle) que j’ai cuit avec le reste…

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Nous avions également du vomi de Troll en apéritif (un smoothie au fruits, miam !), et une tête de crocodile en dessert (un gâteau marbré trop bon dont je vous donnerais la recette prochainement !)

Bonne journée !

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Gâteau aux amandes (sans gluten, sans graines)

Pour changer, j’avais envie de partager la recette de mon gâteau aux amandes… Il a rencontré un succès fou chez nous… Merci à ma maman qui m’a donné cette recette !

Ingrédients :

  • – 250g de poudre d’amandes (moi j’ai pris des amandes entières que j’ai passé au robot… On peut aussi prendre de la poudre de noisette ou de noix…)
  • – 4 ou 5 oeufs (j’ai essayé les deux, il est un peu plus dense avec 4 qu’avec 5 mais les deux étaient bons)
  • – 100g de sucre noir (rapadura) (dans mon deuxième essai je n’en ai mis que 80g et c’était suffisant)

Battre déjà les blancs en neige avec 50 g de sucre noir puis les jaunes avec les autres 50g (sans laver le fouet). Puis ajouter la poudre d’amandes et les blancs en neige dans les jaunes progressivement en soulevant la masse. Mettre le tout dans un moule à manqué beurré et fariné (j’ai utilisé de la farine de riz). On peut ajouter du zeste de citron et ou des raisins secs trempés (la prochaine fois, je vais essayer avec les raisins secs et avec encore moins de sucre). Mettre au four environ 30  minutes à 165° (piquer avec un couteau, s’il n’y a rien dessus quand on l’enlève c’est que normalement il est cuit !)

Bon appétit !